Nützliche Links
Gerne arbeiten wir mit Partnern
aus unserer Region zusammen:
Individualität
Backwaren stellen wir für Sie auch auf Kundenwunsch her ...
Auf Ihre Anfrage fertigen wir für Sie individuelle Backwaren nach Ihren Wünschen. Für Ihre privaten und geschäftlichen Anlässe "backen" wir für Sie - nehmen Sie mit uns Kontakt auf.
Als besonderen Service bieten wir Ihnen die Gestaltung von Fototorten und Sondergarnierungen an.
Basierend auf einer Auswahl von vier Tortenvarianten bieten wir Ihnen die Gestaltung von Fototorten an. Nutzen Sie dazu bitte unser Bestellformular und bestellen Sie in einer unser Filialen.
Für Fototorten können Sie uns Ihr Bild auch senden.
Bäckerwissen
Vorgänge beim Backen
Ofentrieb, Krumenbildung, Krustenbildung,
Ausbund, Rösche ...
Informieren Sie sich hier ...
In loser Folge stellen wir für Sie Hintergrund-wissen aus dem Bäckereihandwerk zusammen - erstes Thema werden demnächst die Vorgänge beim Backen sein.
Stichwort: Sauerteig
Der Sauerteig ist das älteste Triebmittel. Funde aus Ägypten und Griechenland belegen die saure Vergärung von Brotteig bereits 1800 Jahre vor Christus. Der erste Sauerteig ist wahrscheinlich aus "Zufall" entstanden, als ein alter "vergessener" Teig durch die Milchsäurebakterien aus der Luft versäuert wurde. Aus Sparsamkeit wurde der dem frischen Teig hinzugefügt. Das daraus entstandene Backwerk war bekömmlicher und schmeckte aufgrund der Lockerung und Säuerung sehr gut.
Die starke Lockerung der Weizengebäcke erfolgt durch den Kleber in den Weizenteigen, der die Gärgase in den Poren festhält.
Roggenteige enthalten Pentosane, die besonders quellfähig sind und binden viel Teigwasser.
DIe Teigsäuerung entsteht also beim Natursauerteig auf vollkommen biologischem Weg und sorgt neben dem Geschmack für eine lange Haltbarkeit der Backwaren, das Brot ist aromareicher und kann einen individuellen Geschmack haben.